tecniche di cottura

Brasare

La brasatura è una tecnica di cottura lenta che combina una prima rosolatura a fuoco vivo con una successiva cottura prolungata a bassa temperatura, in presenza di liquidi e con il recipiente chiuso. Questo procedimento consente di ammorbidire anche i tagli di carne più fibrosi, arricchendoli di aromi e sapori grazie alla lenta concentrazione dei succhi. La brasatura è sinonimo di piatti ricchi e sostanziosi, ideali per menu che puntano su tradizione e intensità di sapori. Il processo, se ben gestito, garantisce risultati costanti, con carni tenere e salse concentrate di grande qualità.

Alimenti più indicati

• Carni rosse: manzo, vitello, agnello, selvaggina.
• Pollame e volatili: anatra, faraona, gallina.
• Pesci di grandi dimensioni: perfetti in preparazioni delicate ma strutturate.
• Verdure: cavolo, finocchi, carote e altri ortaggi che beneficiano della cottura lenta.

Vantaggi principali

• Ammorbidimento delle fibre e resa succosa delle carni.
• Arricchimento del gusto grazie a salse dense e aromatiche.
• Valorizzazione di tagli meno pregiati, trasformandoli in piatti raffinati.
• Elevata versatilità nelle cucine professionali, dal ristorante tradizionale a quello gourmet.

Alcune preparazioni tipiche

Brasati di manzo o vitello, stufati di selvaggina, pollo alla cacciatora, pesci brasati, contorni di verdure saporite.

Con le brasiere professionali Icos, progettate per assicurare una distribuzione uniforme del calore, controllo delle temperature e massima efficienza energetica, la brasatura diventa semplice, affidabile e impeccabile, permettendo di ottenere sempre risultati eccellenti anche nelle preparazioni più impegnative.