tecniche di cottura

Bagnomaria

Il bagnomaria è una tecnica di cottura indiretta che consiste nel posizionare gli alimenti in un contenitore immerso in acqua calda, così che il calore si diffonda in modo graduale e uniforme. Questo metodo evita sbalzi termici e bruciature, rendendolo ideale per tutte le preparazioni che richiedono delicatezza e precisione. Il bagnomaria consente di lavorare con estrema precisione e sicurezza, garantendo qualità costante anche nelle preparazioni più delicate. Inoltre, è utile per mantenere i piatti caldi a lungo senza comprometterne la consistenza.

Alimenti più indicati

• Cioccolato e salse: per scioglimenti e emulsioni perfette senza rischio di grumi.
• Uova e creme: cottura lenta che preserva consistenza e omogeneità.
• Pesci e terrine: uniformità di cottura senza secchezza.
• Preparazioni delicate come budini, semifreddi e flan.

Vantaggi principali

• Trasmissione uniforme e costante del calore.
• Prevenzione di bruciature e coagulazioni indesiderate.
• Maggiore controllo delle temperature.
• Conservazione delle proprietà organolettiche degli alimenti.

Alcune preparazioni tipiche

Creme pasticcere, salse calde, cioccolato fuso, paté, flan e piatti che necessitano di mantenimento caldo senza alterazioni.

Con le pentole professionali Icos, studiate per assicurare stabilità termica, praticità e massima efficienza, il bagnomaria diventa uno strumento affidabile e versatile, capace di garantire risultati eccellenti in ogni contesto culinario.