tecniche di cottura

Sbollentare

La sbollentatura, o blanching, è una tecnica che prevede l’immersione degli alimenti in acqua in ebollizione per un tempo molto breve, seguita da un immediato raffreddamento in acqua e ghiaccio. Questo procedimento interrompe rapidamente la cottura, stabilizza il prodotto e preserva al meglio le sue caratteristiche; è fondamentale come passaggio preliminare in molti processi di lavorazione: facilita la conservazione, riduce gli sprechi e permette di ottimizzare i flussi di produzione.

Alimenti più indicati

• Verdure e ortaggi: per mantenerne colore, croccantezza e valori nutrizionali.
• Frutta: utile per facilitare la pelatura e ridurre l’ossidazione.
• Carne e pesce: per eliminare impurità superficiali e prepararli a ulteriori lavorazioni.

Vantaggi principali

• Conservazione del colore e della consistenza naturale degli alimenti.
• Inattivazione enzimatica, che rallenta i processi di deterioramento.
• Riduzione del carico microbico e rimozione di residui indesiderati.
• Miglioramento della qualità e della durata di conservazione.

Alcune preparazioni tipiche

Verdure destinate al congelamento o all’essiccazione, frutta secca da pelare, crostacei, ortaggi per insalate e contorni.

Con le pentole professionali Icos, progettate per garantire ebollizione rapida, stabilità di temperatura e praticità d’uso, la sbollentatura diventa un’operazione semplice, sicura ed estremamente efficiente, ideale per la ristorazione e la trasformazione alimentare.