tecniche di cottura

Tostare

La tostatura è una tecnica di cottura a secco che consiste nell’esporre gli alimenti a calore moderato-alto fino a ottenere colore dorato, aroma intenso e croccantezza. Questo processo sviluppa note aromatiche complesse e concentra i sapori, esaltando la qualità delle materie prime senza l’aggiunta di grassi. La tostatura consente di concentrare aroma e sapore senza alterare la qualità degli ingredienti, rendendo ogni preparazione più raffinata e appetitosa.

Alimenti più indicati

• Frutta secca: mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi.
• Cereali e semi: riso, avena, mais, sesamo, semi di zucca.
• Spezie: pepe, cumino, coriandolo, per intensificarne il profumo.
• Pane e farine: per ottenere crosticine e aromi più ricchi.

Vantaggi principali

• Esalta sapore e profumo naturali degli alimenti.
• Migliora croccantezza e consistenza, rendendo le preparazioni più gradevoli.
• Permette di standardizzare risultati in cucina professionale.
• Ottimizza l’uso delle materie prime, valorizzandole anche in piatti semplici.

Alcune preparazioni tipiche

Frutta secca tostata per dessert o insalate, semi tostati per condimenti, pane tostato per crosticine, spezie tostate per miscele aromatiche e dolci.

Con le brasiere professionali Icos, studiate per garantire calore uniforme e controllo costante della temperatura, tostare diventa semplice, preciso e sicuro: ogni alimento ottiene colore, aroma e croccantezza perfetti, con risultati sempre eccellenti.