tecniche di cottura

Bassa temperatura

La cottura a bassa temperatura è una tecnica professionale che prevede l’utilizzo di calore moderato e controllato per tempi prolungati, così da preservare al meglio le qualità organolettiche degli alimenti. Nella sua declinazione più evoluta, il sous vide, gli ingredienti vengono confezionati sottovuoto e immersi in acqua mantenuta a temperatura costante: in questo modo il calore penetra in maniera uniforme, garantendo cotture perfette al cuore del prodotto. Questa tecnica permette di valorizzare ogni materia prima, anche quelle meno pregiate, trasformandole in piatti di qualità superiore. Inoltre, assicura un notevole risparmio energetico rispetto alle cotture tradizionali.

Alimenti più indicati

• Carni: risultano morbide, succose e ricche di aromi, con fibre tenere e sapore intenso.
• Pesci: mantengono compattezza, delicatezza e colore naturale.
• Verdure: conservano croccantezza, vitamine e pigmenti.
• Uova e dessert: temperature controllate permettono consistenze precise e risultati raffinati.

Vantaggi principali

• Uniformità di cottura e massima precisione.
• Conservazione dei nutrienti e dei succhi naturali.
• Colori e consistenze più stabili.
• Possibilità di standardizzare le preparazioni e ridurre gli scarti.
• Ottimizzazione del lavoro in cucina grazie a tempi programmabili.

Alcune preparazioni tipiche

Bolliti e stracotti moderni, filetti di carne e pesce, verdure croccanti, legumi, creme, flan e dessert delicati.

Con le pentole professionali Icos, progettate per garantire distribuzione uniforme del calore e perfetta stabilità della temperatura, la cottura a bassa temperatura e sous vide diventa semplice, sicura e affidabile. Lo strumento ideale per chi cerca risultati costanti ed eccellenti in ogni preparazione.