tecniche di cottura

Scottare

La scottatura è una tecnica di cottura rapida che consiste nell’esporre gli alimenti a calore molto elevato per pochi minuti, così da sigillarne la superficie e mantenerne morbidezza e sapore all’interno. È un metodo che valorizza al massimo la qualità della materia prima, preservandone la succosità e l’aroma naturale. La scottatura consente di servire piatti veloci, leggeri e di grande impatto gustativo, mantenendo intatte le qualità originarie degli alimenti. Perfetta per esaltare materie prime pregiate e proporre preparazioni contemporanee.

Alimenti più indicati

• Carni rosse e bianche: bistecche, tagliate, filetti e petti di pollo.
• Pesce e crostacei: tonno, salmone, gamberi e calamari.
• Verdure: zucchine, peperoni, melanzane e funghi per piatti leggeri e saporiti.

Vantaggi principali

• Tempi di cottura estremamente ridotti.
• Sigillatura esterna che trattiene succhi e aromi.
• Sapore intenso e consistenza croccante fuori, morbida dentro.
• Ideale per porzioni espresse in cucina professionale.

Alcune preparazioni tipiche

Tagliate e filetti di manzo, tonno o salmone scottati, verdure grigliate, crostacei al salto.

Con le brasiere professionali Icos, che garantiscono un riscaldamento uniforme, alte performance e massima praticità, scottare diventa semplice e sicuro: ogni piatto risulta impeccabile, con cotture rapide e risultati sempre costanti.