tecniche di cottura

Rosolare

La rosolatura è una tecnica di cottura rapida che prevede di esporre gli alimenti a calore elevato, spesso con l’aggiunta di grassi come olio o burro, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Questo procedimento sviluppa aromi intensi grazie alla reazione di Maillard, esaltando gusto, profumo e aspetto dei piatti. La rosolatura migliora la resa estetica e gustativa dei piatti, garantendo consistenza uniforme e sapore intenso, ed è fondamentale per ottenere risultati di qualità costante.

Alimenti più indicati

• Carni: bistecche, arrosti, spezzatini e tagli destinati a brasatura.
• Pollame e volatili: petti e cosce di pollo, tacchino, anatra.
• Pesce: filetti e tranci che richiedono doratura rapida senza seccarsi.
• Verdure: funghi, cipolle, peperoni e carote, per esaltare colore e sapore.

Vantaggi principali

• Esalta aroma e sapore naturale degli alimenti.
• Dona colore uniforme e invitante ai piatti.
• Sigilla i succhi all’interno, preservando morbidezza e succosità.
• Rapida e versatile, ideale come passaggio preliminare per altre cotture come brasature o stufati.

Alcune preparazioni tipiche

Bistecche e arrosti rosolati, spezzatini, filetti di pesce al salto, verdure scottate e brasati preparati dopo la rosolatura.

Con le brasiere professionali Icos, studiate per distribuire il calore in maniera uniforme e mantenere la temperatura costante, la rosolatura diventa semplice, sicura ed efficace, assicurando risultati eccellenti in ogni preparazione.