esempi applicativi

Caramello

Il caramello è il risultato della trasformazione degli zuccheri mediante calore controllato, che sviluppa un colore dorato, un aroma ricco e una consistenza variabile dal liquido al solido, a seconda della temperatura e del tempo di cottura. Gli alimenti caramellati, come frutta, verdure o zuccheri aggiunti a dolci e dessert, beneficiano di questa tecnica, che concentra i sapori e crea note aromatiche complesse. Il caramello è impiegato sia come ingrediente base per preparazioni dolci, sia per guarnizioni e decorazioni, oltre che per salse agrodolci in cucina professionale.

Tecniche di cottura per caramello e alimenti caramellati

• Caramellatura diretta: zucchero o alimenti ricchi di zuccheri vengono riscaldati lentamente fino a ottenere il colore e l’aroma desiderati.
• Controllo della temperatura: fondamentale per evitare bruciature e ottenere consistenza uniforme.
• Miscelazione costante: permette di distribuire il calore in modo uniforme, evitando cristallizzazioni o bruciature locali.

Attrezzature professionali Icos per la produzione di caramello

• Brasiere con mescolatore Icos: garantiscono miscelazione continua, calore uniforme e controllo preciso della temperatura, ideali per preparazioni delicate come il caramello liquido o gli alimenti caramellati.
• Pentole professionali Icos: consentono di lavorare zuccheri e alimenti a temperature controllate fino a 100°C, perfette per caramellature più leggere e salse dolci.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Controllo preciso della temperatura per ottenere caramello uniforme e senza bruciature.
• Miscelazione costante per consistenza liscia e aromi sviluppati in modo equilibrato.
• Possibilità di gestire grandi quantità di prodotto con risultati ripetibili.
• Sicurezza e facilità di pulizia, ideali per la produzione professionale.

Con le brasiere e le pentole Icos, la caramellatura diventa semplice, precisa e sicura, permettendo di ottenere alimenti caramellati perfetti, con colore uniforme, aroma intenso e consistenza ideale per ogni utilizzo in cucina professionale.