esempi applicativi

Paella

La paella è il piatto simbolo della cucina spagnola, originario della regione di Valencia, caratterizzato da riso cotto con brodo, zafferano, verdure, carne, pesce o frutti di mare. La sua qualità dipende dalla cottura uniforme del riso, dall’equilibrio dei sapori e dalla capacità di ottenere il tipico strato croccante sul fondo, chiamato “socarrat”. È un piatto molto versatile, preparato in versioni tradizionali o creative in cucina professionale.

Tecniche di cottura per la paella

• Soffritto e aromatizzazione: olio, aglio, cipolla e spezie vengono rosolati per sviluppare sapore.
• Cottura del riso: il riso viene aggiunto al liquido caldo, assorbendo brodo e aromi in modo uniforme.
• Cottura finale e formazione del socarrat: il riso viene lasciato asciugare leggermente sul fondo per ottenere la crosticina tipica senza bruciature.

Attrezzature professionali Icos per la produzione della paella

• Brasiere Icos: ideali per cottura uniforme del riso e degli ingredienti, con controllo del calore fino a 360°C.
• Brasiere con mescolatore Icos: consentono miscelazione delicata e costante di ingredienti e brodo, evitando attaccature e garantendo omogeneità.
• Pentole Icos: utili per preparazione dei brodi o delle salse di base, con controllo preciso della temperatura fino a 100°C.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Distribuzione uniforme del calore per riso cotto alla perfezione.
• Miscelazione costante che preserva consistenza e aromi senza rompere i chicchi di riso.
• Controllo preciso della temperatura per ottenere socarrat croccante senza bruciature.
• Maggiore efficienza, sicurezza e facilità di pulizia, ideali per cucine professionali e grandi quantità.

Con le soluzioni Icos, la preparazione della paella diventa semplice, precisa ed efficiente, garantendo un piatto dal riso saporito, aromi equilibrati e la tipica crosticina croccante, perfetto per ristoranti e catering professionale.