esempi applicativi

Stufato

Lo stufato è una preparazione a base di carne, pesce o verdure, cotta lentamente in un liquido aromatizzato come brodo, vino o sugo, spesso insieme a verdure e spezie. È apprezzato per la morbidezza degli ingredienti, la profondità dei sapori e la capacità di amalgamare aromi in un piatto unico e ricco. La qualità dello stufato dipende dalla cottura uniforme e lenta, che rende teneri anche i tagli di carne più consistenti, esaltando gusto e aroma.

Tecniche di cottura per lo stufato

• Rosolatura preliminare: doratura della carne o degli ingredienti principali per sigillare i succhi e sviluppare aroma.
• Cottura lenta in liquido: brasatura a fuoco basso o media temperatura, con miscelazione regolare per una distribuzione uniforme del calore e dei sapori.
• Riduzione e concentrazione degli aromi: il liquido viene parzialmente assorbito o ridotto, intensificando gusto e consistenza del piatto.

Attrezzature professionali Icos per la produzione dello stufato

• Brasiere con mescolatore Icos: permettono miscelazione continua e delicata, evitando attaccature e garantendo cottura uniforme.
• Brasiere Icos ad alte temperature (fino a 360°C): ideali per rosolatura iniziale e cotture prolungate con distribuzione uniforme del calore.
• Pentole Icos con controllo della temperatura fino a 100°C: perfette per cotture più delicate o brasature a bassa temperatura, preservando sapore e consistenza degli ingredienti.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Cottura uniforme che mantiene morbidezza e succosità degli ingredienti.
• Miscelazione costante per amalgamare sapori senza rompere gli alimenti.
• Controllo preciso della temperatura per risultati ripetibili e qualità elevata.
• Maggiore efficienza, sicurezza e facilità di pulizia in cucina professionale.

Con le soluzioni Icos, la preparazione dello stufato diventa semplice, precisa ed efficiente, garantendo un piatto ricco, aromatico e uniforme, perfetto per ristoranti, catering e cucine professionali.