esempi applicativi

Besciamella

La besciamella è una salsa bianca classica, base di numerose preparazioni della cucina italiana e internazionale. Preparata con latte, burro e farina, ha una consistenza liscia e cremosa, ed è utilizzata per gratin, lasagne, sformati e verdure al forno. La qualità della besciamella dipende dalla cottura uniforme e dal corretto amalgama degli ingredienti, che devono risultare privi di grumi e con consistenza vellutata.

Tecniche di cottura per la besciamella

• Roux: il burro e la farina vengono cotti brevemente insieme per formare la base.
• Incorporazione del latte: il latte viene aggiunto gradualmente, mescolando costantemente per evitare grumi.
• Cottura a temperatura controllata: permette di addensare la salsa senza farla attaccare o bruciare, ottenendo una consistenza liscia e cremosa.

Attrezzature professionali Icos per la produzione di besciamella

• Pentole e brasiere con mescolatore Icos: la miscelazione costante assicura un amalgama perfetto degli ingredienti, evitando grumi e attaccature.
• Pentole Icos con controllo della temperatura fino a 100°C: permettono di cuocere la besciamella in modo uniforme e sicuro, garantendo consistenza cremosa e vellutata.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Cottura uniforme che evita bruciature o grumi.
• Miscelazione continua per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
• Controllo preciso della temperatura per risultati ripetibili.
• Riduzione dei tempi di lavoro e maggiore efficienza in cucina professionale.

Con le soluzioni Icos, la preparazione della besciamella diventa semplice, sicura e precisa, garantendo sempre risultati di alta qualità, ideali per tutte le preparazioni professionali che richiedono questa salsa base.