esempi applicativi

Ciccioli

I ciccioli sono un prodotto tipico della lavorazione del maiale, ottenuti dalla cottura e dalla successiva pressatura dei residui di grasso e carne, fino a ottenere pezzi croccanti e saporiti. Questo alimento rappresenta una tradizione culinaria diffusa soprattutto nel centro e nord Italia ed è utilizzato sia come snack, sia come ingrediente per preparazioni gastronomiche, pane o focacce. La qualità dei ciccioli dipende dalla perfetta cottura del grasso e dalla capacità di ottenere una consistenza croccante senza bruciature.

Tecniche di cottura per i ciccioli

• Scioglimento del grasso: il grasso di maiale viene lentamente sciolto a fuoco controllato fino a separare tessuti e liquidi.
• Pressatura e scolatura: i residui vengono pressati per eliminare il grasso in eccesso e ottenere pezzi compatti.
• Doratura finale: breve cottura per ottenere croccantezza e colore uniforme senza bruciature.

Attrezzature professionali Icos per la produzione dei ciccioli

• Brasiere Icos: ideali per la cottura iniziale ad alta temperatura, fino a 360°C, per sciogliere il grasso e dorare i ciccioli.
• Brasiere con mescolatore Icos: permettono miscelazione costante dei residui, evitando attaccature e garantendo una doratura uniforme.
• Pentole Icos: utili per cotture a temperatura controllata, evitando bruciature e mantenendo sapore e aroma degli ingredienti.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Distribuzione uniforme del calore per cottura precisa e risultati ripetibili.
• Miscelazione costante per evitare attaccature e bruciature.
• Controllo della temperatura per ottenere ciccioli croccanti e saporiti.
• Maggiore efficienza e sicurezza in cucina professionale, con facilità di pulizia.

Con le brasiere e pentole Icos, la produzione dei ciccioli diventa semplice, sicura ed efficiente, garantendo pezzi croccanti, uniformi e dal sapore autentico, perfetti per la cucina professionale o per prodotti da rosticceria.