esempi applicativi

Spezzatino

Lo spezzatino è una preparazione a base di carne tagliata a cubetti, cotta lentamente con verdure, aromi, brodo o vino. È un piatto tradizionale apprezzato per la sua morbidezza, il gusto intenso e la ricchezza di sapori che si sviluppano durante la cottura lenta. La qualità dello spezzatino dipende dalla selezione della carne, dalla cottura uniforme e dalla capacità di amalgamare sapori e aromi senza far sfaldare i pezzi di carne.

Tecniche di cottura per lo spezzatino

• Rosolatura iniziale: la carne viene leggermente dorata per sigillare i succhi e sviluppare aroma.
• Brasatura lenta: cottura prolungata a fuoco basso con brodo, vino o liquido aromatico, fino a ottenere carne tenera e saporita.
• Miscelazione delicata: durante la cottura, gli ingredienti vengono mescolati per distribuire uniformemente aromi e liquidi senza rompere la carne.

Attrezzature professionali Icos per la produzione dello spezzatino

• Brasiere con mescolatore Icos: permettono miscelazione continua e delicata, evitando attaccature e garantendo cottura uniforme della carne e delle verdure.
• Brasiere Icos ad alte temperature (fino a 360°C): ideali per rosolatura iniziale e cotture lunghe, con distribuzione precisa del calore.
• Pentole Icos con controllo della temperatura fino a 100°C: perfette per brasature delicate o cotture a bassa temperatura di liquidi e sughi di accompagnamento.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Cottura uniforme della carne, mantenendo morbidezza e succosità.
• Miscelazione continua per amalgamare sapori senza rompere i cubetti di carne.
• Controllo preciso della temperatura, garantendo sapore intenso e consistenza ottimale.
• Maggiore efficienza, sicurezza e facilità di pulizia in cucina professionale.

Con le soluzioni Icos, la preparazione dello spezzatino diventa semplice, precisa ed efficiente, garantendo un piatto saporito, tenero e uniforme, ideale per ristoranti, catering e cucine professionali.