esempi applicativi

Brasato

Il brasato è un piatto tipico della cucina tradizionale, caratterizzato da carni cotte lentamente in liquido aromatizzato, come vino, brodo e verdure. La lunga cottura a bassa temperatura rende la carne estremamente tenera e saporita, con un gusto concentrato e profondo. Questo metodo è ideale per valorizzare tagli di carne anche meno pregiati, trasformandoli in piatti raffinati e ricchi di aroma.

Tecniche di cottura per il brasato

• Rosolatura iniziale: la carne viene dorata a fuoco vivo per sigillare i succhi e sviluppare aroma.
• Cottura lenta in liquido: dopo la rosolatura, la carne viene immersa in vino, brodo o altri liquidi aromatici e cotta a temperatura controllata per diverse ore.
• Riduzione del liquido: a fine cottura, il fondo di cottura viene spesso ridotto per ottenere una salsa densa e saporita.

Attrezzature professionali Icos per la produzione del brasato

• Brasiere Icos: ideali per rosolatura iniziale a calore elevato fino a 360°C e per cottura lenta controllata.
• Brasiere con mescolatore Icos: utili per preparare contemporaneamente il fondo o la salsa, garantendo miscelazione costante e uniforme.
• Pentole Icos: possono essere utilizzate per cotture a bassa temperatura, controllo del calore e preparazioni dei liquidi aromatici.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Distribuzione uniforme del calore per cotture precise e costanti.
• Controllo accurato della temperatura, ideale per cottura lenta e risultati ripetibili.
• Miscelazione costante che evita attaccature e garantisce omogeneità di sapore.
• Maggiore efficienza e sicurezza in cucina professionale, riducendo tempi e sprechi.

Con le soluzioni Icos, ogni fase della preparazione del brasato – dalla rosolatura alla cottura lenta fino alla riduzione della salsa – può essere gestita in modo professionale, sicuro ed efficiente, ottenendo sempre carne tenera, succosa e aromatica.