esempi applicativi

Salse

Le salse sono preparazioni liquide o semiliquide a base di ingredienti come verdure, brodi, latte, burro, olio, pomodoro, spezie o aromi. Sono utilizzate per arricchire e completare piatti di carne, pesce, pasta o verdure, conferendo sapore, consistenza e colore. La qualità delle salse dipende dall’equilibrio dei sapori, dalla densità ottimale e dalla corretta cottura, che preserva aromi, colore e nutrienti.

Tecniche di cottura per le salse

• Roux e soffritto: base per salse bianche e velouté, con burro e farina tostati prima di aggiungere liquidi.
• Riduzione: cottura lenta e prolungata per concentrare sapori e densità.
• Miscelazione continua: per ottenere consistenza liscia, cremosa e uniforme, evitando grumi o attaccature.
• Emulsioni: per salse fredde o calde, dove grassi e liquidi devono amalgamarsi perfettamente.

Attrezzature professionali Icos per la produzione delle salse

• Pentole con mescolatore Icos: assicurano miscelazione costante durante la cottura, evitando attaccature e garantendo omogeneità.
• Pentole Icos con controllo della temperatura fino a 100°C: permettono cottura delicata e uniforme, preservando sapore, colore e consistenza.
• Brasiere con mescolatore Icos: ideali per riduzioni o preparazioni più complesse, con distribuzione uniforme del calore fino a 360°C.

Vantaggi delle attrezzature Icos

• Miscelazione continua per ottenere salse lisce, cremose e prive di grumi.
• Controllo preciso della temperatura per preservare aromi, consistenza e colore.
• Standardizzazione della produzione e maggiore efficienza in cucina professionale.
• Sicurezza, facilità di pulizia e risultati ripetibili anche su grandi quantità.

Con le soluzioni Icos, la preparazione delle salse diventa semplice, precisa ed efficiente, garantendo prodotti uniformi, aromatici e pronti per valorizzare qualsiasi piatto professionale.